Análises avançadas
Relatório diz quanto você vendeu. Análise diz o que fazer com isso.
Qual item paga o espaço que ocupa no cardápio digital. Qual preço fecha a margem quando o insumo sobe. Onde o estoque está sumindo sem venda. Se o mês empatou. São telas de decisão, montadas sobre a mesma venda e o mesmo custo que a sua operação já registra.
O problema
O restaurante fecha o mês com número e ainda decide no achismo.
Faturamento tem. O que falta é a leitura: se o prato que mais sai é o que menos deixa, se a alta da carne já comeu a margem do combo, se a diferença entre o que a ficha técnica mandava consumir e o que saiu da prateleira virou R$ 200 por semana que ninguém lançou.
Essas perguntas não se respondem com uma coluna a mais no relatório. Elas precisam da conta montada — e é isso que cada tela abaixo faz.
Não é mais número. É o número já cruzado com o que ele custa.
Visão da Loja
O dia inteiro numa tela só, do caixa aberto ao prato mais vendido.
É a tela que o dono abre no celular no meio da tarde. Em cima, o que está acontecendo agora: caixa do salão e do delivery, pedidos em aberto por etapa e quais canais estão no ar — inclusive o que está fechado no parceiro sem ninguém ter percebido.
- Agora — caixa aberto, pedidos aguardando aceite, em preparo, prontos e em entrega
- Canais no ar — e o que está fechado no parceiro, em vermelho
- Faturamento, clientes, ticket médio e cancelamentos — com a variação contra o período anterior
- Salão e delivery lado a lado — taxa de serviço, líquido da taxa, pedidos e ticket por cliente
- Vendas por canal, por tipo, por forma de pagamento, por categoria e por turno
- Faturamento por hora — o pico com número, não de memória
- Produtos mais vendidos — quantidade, valor e participação
O período é escolhido no topo: hoje, ontem, 7 dias, 30 dias, esta semana, este mês — ou a data que você digitar.
CMV Real
O que saiu da prateleira, não o que a ficha técnica mandava sair.
Estoque inicial mais compras menos estoque final. É a conta do CMV real, e ela só fecha com contagem nas duas pontas do período — por isso a tela começa mostrando quais contagens fecham cada ponta e quanto do custo elas cobrem.
- Estoque inicial + compras − estoque final = CMV real — a conta inteira aberta na tela
- CMV real contra CMV pela ficha técnica — o que saiu contra o que as vendas mandavam consumir
- Desvio em reais e em pontos de CMV — a diferença entre os dois, com valor
- Desvio não registrado — o que saiu sem venda e sem lançamento de perda — é o número que ninguém tem
- Insumo a insumo — consumo real contra consumo pela ficha, com a diferença em quilo, litro, unidade e em reais
- Cobertura da contagem — quantos insumos têm contagem nas duas pontas, em % do custo do período
- Histórico congelado no fechamento — o período fechado não é recalculado depois; a série continua concordando com o que foi analisado na época
Ficha técnica diz o que deveria ter saído. Contagem diz o que saiu. A diferença é a sua perda — e é ela que aparece aqui com nome e valor.
Curva ABC
Poucos itens respondem pela maior parte do resultado. Estes são os seus.
A curva separa o cardápio digital em A, B e C e mostra quanto cada faixa pesa. O A concentra o resultado: ruptura, preço errado ou queda ali aparece no caixa na mesma semana. O C é cauda longa — vale perguntar se paga o espaço que ocupa no cardápio digital e no estoque.
- A, B e C com participação no cardápio digital e no faturamento — quantos itens e quanto cada faixa deixa
- Gráfico de concentração — barra por produto e a linha do acumulado
- Cortes editáveis — 80/95 é convenção, não lei — cardápio digital curto e cardápio digital de 300 itens não têm a mesma cara de Pareto
- Classificar por faturamento, quantidade ou margem — o item que lidera o faturamento pode ser C em margem, e é essa divergência que costuma valer a análise
- Custo, margem e % CMV por produto — na mesma linha da classe
- Aviso de item sem ficha técnica — sem custo não há CMV, e a tela diz quando é o caso
Precificação
O que acontece com o preço quando o insumo sobe.
Cada item com o custo da ficha técnica, o % CMV que ele entrega hoje e a margem que sobra por unidade. Você simula na tela — muda o preço, muda o custo — e vê o efeito antes de aplicar no cardápio digital.
- Preço de cardápio digital, preço simulado e preço de custo — na mesma linha
- % CMV colorido contra o CMV alvo — dentro do alvo, até 10 pontos acima, muito acima
- Margem unitária e comissão — o que sobra por item, com a taxa do canal
- Levar o CMV ao alvo — a tela devolve o preço que fecha a conta
- Simular alta de insumo — digitar no custo segura o CMV e move o preço; digitar no % CMV move o preço, nunca o custo
- Aplicar preços — sai da simulação e vai para o cardápio digital, de uma vez
- Item sem ficha técnica em destaque — porque é onde a margem some sem ninguém ver
É a mesma base de custo da Curva ABC e do CMV Real: o que a curva diz aqui bate com o custo de lá.
Financeiro · Visão Geral
O que a operação deu e o que de fato entrou — separados, como devem ser.
Resultado e caixa na mesma tela, sem se misturar. O resultado conta a venda no dia em que ela aconteceu; o caixa, no dia em que o dinheiro entra. É a diferença que faz o mês parecer bom no extrato e ruim no fechamento.
- Da receita bruta ao resultado do período — descontos, impostos, comissões, CMV, mão de obra e outras despesas, cada linha com o % da receita
- Margem de contribuição e ponto de equilíbrio — quanto falta — ou quanto passou — para empatar no mês
- Prazo médio de recebimento — da venda até o dinheiro entrar, com o que está em aberto por faixa de dias
- Maiores despesas do período — ordenadas, com o peso de cada uma sobre a receita
- Quanto passou por caixa — venda do período, o que passou por caixa fechado, o que ficou fora de caixa e a quebra — separados, porque são causas diferentes
- Dia sem fechamento apontado na tela — a venda desses dias entra em “fora de caixa” e ninguém conferiu
- A receber e a pagar, com vencidos em destaque — e o fluxo de caixa com o saldo acumulado
- Contas financeiras — saldo no início do período, hoje e projetado com o que está previsto
O menu inteiro
Estas são cinco. O menu inteiro é este.
Todas ficam no mesmo menu e sobre a mesma base: o que você vê aqui não é relatório à parte, é a mesma venda e o mesmo custo olhados por outra lente. As cinco de cima estão detalhadas acima; o resto do catálogo é este.
Assistente →
olha os seus números e diz o que está fora do lugar, com a conta à mostra e o caminho para resolver
Vendas
- Produtos Vendidos
- quais produtos e opcionais vendem, por período, turno, canal e categoria
- Venda por Período
- cada pedido do período, com quantidades, tickets, taxas e a quebra por canal
- Venda Diária
- quanto cada dia vendeu, com taxas, acréscimos, descontos e cancelamentos lado a lado
- Desempenho por Atendente
- quanto cada atendente vendeu, aberto por categoria e por produto
- Desempenho por Garçom
- o que cada garçom vendeu e quanto entrou por dia — só o salão
Produto
- Curva ABC
- quais poucos itens respondem pela maior parte do resultado — e quais só ocupam o cardápio
- Matriz BCG
- cruza o que sai muito com o que sobra muito, e diz o que fazer com cada canto do cardápio
- Evolução de Margem
- quanto a margem de cada prato mudou no período — e o que exatamente a moveu
- Cross Sell
- o que sai junto com o quê, e qual sugestão ainda não está sendo feita
- Vendas por Horário
- o que vende, e o que não vende, em cada hora de funcionamento e em cada dia da semana
- Precificação
- o que cada item custa, quanto sobra, e o que acontece com o preço quando o insumo sobe
CMV
- CMV Teórico
- o cardápio como foi desenhado: o que cada item renderia saindo exatamente pela ficha
- Apuração de CMV
- o que aconteceu de fato: estoque inicial + compras − estoque final, contra o que a ficha previa
- Insumos Consumidos
- quanto de cada insumo saiu, pelas duas fontes lado a lado — o razão e a ficha
- Tendência de CMV
- um ponto por apuração fechada, para ver se o custo está andando na direção certa
Marketplaces
- DRE por Canal
- depois da comissão, da taxa de pagamento e da ficha técnica, quanto sobra de cada canal
Cardápio Digital
- Visão Online
- como está o cardápio digital agora: pedidos, ticket e conversão
- Analytics
- funil completo, performance de produtos, cupons, campanhas e jornada dos clientes
Dúvidas frequentes
O que perguntam sobre as análises.
Isso é o mesmo que os relatórios?
Não. Relatório responde “quanto vendi”. Estas telas respondem “o que faço com isso”: qual item paga o espaço no cardápio digital, qual preço fecha a margem, onde o estoque está sumindo, se o mês empatou.
Os números saem de onde?
Da mesma operação. É a venda que entrou pela Central de Pedidos, o custo da ficha técnica, a contagem do estoque e o lançamento do financeiro. Não existe uma segunda base para alimentar: se está no sistema, já está na análise.
Preciso fazer contagem de estoque para ver o CMV real?
Precisa, e a tela é explícita sobre isso: ela mostra quais contagens fecham cada ponta do período e quanto do custo elas cobrem. Sem contagem nas duas pontas, o que existe é o CMV pela ficha técnica — que é o que deveria ter saído, não o que saiu.
Consigo simular preço sem mexer no cardápio digital?
Sim. A tela de Precificação trabalha em simulação: você muda preço ou custo, vê o efeito no % CMV e na margem, e só vai para o cardápio digital quando aplicar. Dá para descartar tudo e voltar ao que estava.
Quais análises existem além destas?
Vendas: Produtos Vendidos, Venda por Período, Venda Diária, Desempenho por Atendente e Desempenho por Garçom. Produto: Curva ABC, Matriz BCG, Evolução de Margem, Cross Sell, Vendas por Horário e Precificação. CMV: CMV Teórico, Apuração de CMV, Insumos Consumidos e Tendência de CMV. Marketplaces: DRE por Canal. Cardápio digital: Visão Online e Analytics. Acima de todas fica o Assistente, que lê essas telas e diz o que está fora do lugar.
Continue explorando
De onde vêm os números destas telas.
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Veja o seu CMV real e a sua curva ABC com os seus números.
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