Kanban de pedidos é a forma de organizar os pedidos do restaurante num quadro de colunas, uma para cada etapa: novo, em produção, pronto, em entrega e finalizado. Cada pedido é um cartão, e o cartão anda para a direita conforme o pedido avança.
A ideia vem do kanban da indústria, o quadro de cartões que mostra o trabalho em andamento. No restaurante, o ganho é visual: em vez de uma lista que precisa ser lida, o balcão vê numa olhada quanto está entrando, quanto está parado na cozinha e quanto está pronto esperando entregador.
No restaurante
- O pedido do iFood, do WhatsApp e do cardápio digital próprio entra na mesma coluna de novos, cada um com a marca do canal no cartão.
- A coluna que enche mostra o gargalo: muito pedido em produção é cozinha apertada; muito pedido pronto é falta de entregador.
- O cartão que passa do tempo muda de cor, e o atraso aparece antes de virar reclamação.
Na Glow
No PDV da Glow, a tela de pedidos tem o modo quadro: uma coluna por etapa, arrastar e soltar, avanço de vários pedidos de uma vez, o logo do canal em cada cartão e alerta de atraso por cor.
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